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<!DOCTYPE html>

<title>Chuño</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Chuño</span></h1>

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<p><b>Chuño</b> ist ein haltbares Lebensmittel, das durch einen speziellen Prozess für den Wasserentzug aus <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> gewonnen wird.

</p><p><i>Chuño</i> leitet sich von der Bezeichnung indigener Völker der <a href="Anden" title="Anden">Anden</a> ab (<a href="Aymara_(Sprache)" title="Aymara (Sprache)">Aymara</a>, <a href="Quechua" title="Quechua">Quechua</a>: <i>ch'uñu</i> = Falten). Die traditionelle Herstellung ist bereits aus <a href="Pr%C3%A4kolumbisch" title="Präkolumbisch">präkolumbischer</a> Zeit belegt<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Für weite Teile der indigenen Bevölkerung der Anden ist dieses Produkt ein <a href="Grundnahrungsmittel" title="Grundnahrungsmittel">Grundnahrungsmittel</a>. Es wird im Norden <a href="Argentinien" title="Argentinien">Argentiniens</a>, in der bolivianischen Hochebene (<a href="Altiplano" title="Altiplano">Altiplano</a>), im Norden <a href="Chile" title="Chile">Chiles</a>, im Süden von <a href="Ecuador" title="Ecuador">Ecuador</a>, sowie regional in <a href="Peru" title="Peru">Peru</a> hergestellt. Traditionell hergestellter Chuño ist ungewöhnlich lange haltbar, üblicherweise wird mit einer Haltbarkeit von mindestens 20 Jahren gerechnet. An der Fundstätte <a href="Tiwanaku" title="Tiwanaku">Tiwanaku</a> in Bolivien ausgegrabene, über 1000 Jahre alte Chuño-Vorräte waren noch essbar.<sup id="cite_ref-Puno_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Puno-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Chuño wird meist aus bestimmten Kartoffelsorten (<i>papa amarga</i>) hergestellt. Das sind bittere Kartoffeln wie Solanum curtilobum, Solanum juzepczukii und Solanum ajanhuiri, die unbehandelt giftig sind<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Bei der Herstellung werden die Knollen vier oder fünf Tage dem in den Anden ab Juni regelmäßig auftretenden <a href="Frost" title="Frost">Nachtfrost</a> ausgesetzt und so die <a href="Zellwand" title="Zellwand">Zellwände</a> beschädigt, danach kann die Flüssigkeit durch Stampfen mit den Füßen auf speziellen Wiesen entfernt werden. Nach der Entwässerung ist der trockene Chuño sehr leicht und einfacher zu lagern und zu transportieren als das Ursprungsprodukt. Zur Zubereitung wird Chuño in Wasser eingeweicht und nimmt, ähnlich wie Reis oder Nudeln, erheblich an Volumen zu. Normalerweise wird Chuño danach in kleinere Stücke geteilt und etwa mit einem zerschlagenen Ei vermengt. So entsteht eine nahrhafte Beilage zu vielen Gerichten. Er wird auch zu Suppen verarbeitet.

</p><p>Andere Abarten der getrockneten Kartoffel heißen <i>chuño fresco</i>, hier wird der Chuño vor dem Stampfen gekocht und verzehrt, er ist nur im Juni erhältlich, und <i>tunta</i> oder weißer Chuño. Für Letzteren werden die Kartoffeln nach dem Gefrierprozeß einen Monat lang gewässert und dann getrocknet. Die helle <i>tunta</i> hat einen höheren Status als der schwarze Chuño.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Chuño gilt heute als Bauernessen und wird nur selten in Restaurants angeboten.

</p><p>Chuño wird seit Beginn der <a href="Kulturgeschichte_der_Kartoffel" title="Kulturgeschichte der Kartoffel">Kultivierung der Kartoffel</a> vor ca. 8000 Jahren von den Völkern des Andenraums verzehrt und hat als uraltes Nahrungsmittel eine hohe kulturgeschichtliche Relevanz. Er wird als das für die Entwicklung des Andenraums zentrale Lebensmittel beschrieben, das die Entstehung präkolumbischer andiner Hochkulturen wie der von Tiwanaku und der <a href="Inka" title="Inka">Inka</a> erst ermöglicht hat.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Schon der spanische <a href="Jesuiten" title="Jesuiten">Jesuit</a> und Chronist <a href="Bernab%C3%A9_Cobo" title="Bernabé Cobo">Bernabé Cobo</a> beschrieb ihn als das in der Inka-Kultur verwendete Äquivalent des <a href="Brot" title="Brot">Brotes</a> der <a href="Alte_Welt" title="Alte Welt">Alten Welt</a>. Das bis dato älteste bekannte Zeugnis der Verarbeitung von Chuño ist ein 2017 in <a href="Puno" title="Puno">Puno</a> am <a href="Titicacasee" title="Titicacasee">Titicacasee</a> ausgegrabener, 5000 Jahre alter Kartoffelstampfer, der noch Reste von Chuño enthielt.<sup id="cite_ref-Puno_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Puno-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ein ähnliches Verfahren zur Genießbarmachung wie beim Chuño wird im Andenraum auch bei der Sauerkleesorte <a href="Knolliger_Sauerklee" title="Knolliger Sauerklee">Oka</a> angewendet, hier heißt das Endprodukt <i>khaya</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Clare A. Sammells, Ode to a Chuño: Learning to love freeze-dried Potatoes in Highland Bolivia. In: Helen R. Haines, Clare A. Sammells (Hrsg.), <i>Adventures in Eating, anthropological Experiences in Dining from around the World.</i> Boulder, University Press of Colorado 2010, 101–126.</li>

<li>Stef de Haan, Gabriela Burgos, Jesus Arcos, Raul Ccanto, Maria Scurrah, Elisa Salas, Merideth Bonierbale, Traditional Processing of Black and White Chuño in the Peruvian Andes: Regional Variants and Effect on the Mineral Content of Native Potato Cultivars. <i>Economic Botany</i> 64/3, 2010, 217–234.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Stef de Haan, Gabriela Burgos, Jesus Arcos, Raul Ccanto, Maria Scurrah, Elisa Salas, Merideth Bonierbale, Traditional Processing of Black and White Chuño in the Peruvian Andes: Regional Variants and Effect on the Mineral Content of Native Potato Cultivars. <i>Economic Botany</i> 64/3, 2010, 218</span>

</li>

<li id="cite_note-Puno-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Puno_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Puno_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Hugo Supo: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://diariocorreo.pe/edicion/puno/puno-hallan-restos-de-chuno-en-batan-de-5-mil-anos-de-antiguedad-760055/"><i>Puno: hallan restos de chuño en batán de 5 mil años de antigüedad.</i></a> In: <i>Correo.</i> 5. Juli 2017,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 3. August 2025</span> (spanisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AChu%C3%B1o&rft.title=Puno%3A+hallan+restos+de+chu%C3%B1o+en+bat%C3%A1n+de+5+mil+a%C3%B1os+de+antig%C3%BCedad&rft.description=Puno%3A+hallan+restos+de+chu%C3%B1o+en+bat%C3%A1n+de+5+mil+a%C3%B1os+de+antig%C3%BCedad&rft.identifier=https%3A%2F%2Fdiariocorreo.pe%2Fedicion%2Fpuno%2Fpuno-hallan-restos-de-chuno-en-batan-de-5-mil-anos-de-antiguedad-760055%2F&rft.creator=Hugo+Supo&rft.date=2017-07-05&rft.language=es"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Stef de Haan, Gabriela Burgos, Jesus Arcos, Raul Ccanto, Maria Scurrah, Elisa Salas, Merideth Bonierbale, Traditional Processing of Black and White Chuño in the Peruvian Andes: Regional Variants and Effect on the Mineral Content of Native Potato Cultivars. <i>Economic Botany</i> 64/3, 2010, 218</span>

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<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Clare A. Sammells, Ode to a Chuño: Learning to love freeze-dried Potatoes in Highland Bolivia. In: Helen R. Haines, Clare A. Sammells (Hrsg.), <i>Adventures in Eating, anthropological Experiences in Dining from around the World.</i> Boulder, University Press of Colorado 2010, 106.</span>

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<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Paula Mariángel Chavarría, Paula Fuentealba Urzúa: <i>Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de La Araucanía.</i> Fundación para la Inovación Agraria (FIA), Santiago de Chile 2018, ISBN 978-956-328-227-6, S. 111 f. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fia.cl/download/patrimonio-alimentario/Inventario-Patrimonio-Araucania.pdf">(online)</a> (PDF; 58 MB).</span>

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</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Chu%C3%B1o?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Chuño</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div></div><div><div class="zim-footer">

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